自制XO酱的家常做法 自制XO酱怎么做好吃

“XO酱是粤菜中很容易见到的一种自制高端调味料，其特征是色泽红亮、咸味浓厚、醇香微辣。XO酱作用与功效广泛，特别合适柔软材料的烹制和快手小炒。无论是海鲜、肉类，还是质地柔软的蔬菜，搭配XO酱总能收到意料之外的口味。即便是简单的油盐绿豆芽，烹入一勺XO酱，也会大大提高它的品质。制作XO酱要用一些名贵的材料，然而却并没肯定的规范。据了解各家饭店制作XO酱都有所不同，配方更是各饭店的商业秘密。自己在家做，不必追求极致的精准和完美，也不必非得用多少名贵的材料，简单的海米和瑶柱（干贝），搭配一些榨菜、洋葱、大蒜和辣椒，拿出百倍的耐心和功夫，慢慢煸炒，同样可以做出绝妙的味道。
炒好的XO酱可以在冰箱中冷藏非常长一段时间，用的时候拿出来，不拘什么菜，且扔进来一勺，美味垂手可得。堪称下厨之必须具备“利器”——”

食材明细

主料

干贝（瑶柱）:

炒工艺三刻钟耗时普通困难程度

自制XO酱的制作方法步骤

1干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适当清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；2取出干贝，用手撕成丝备用；3海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；假如海米个头较大可以将它掰碎，若是小海米就用整个的；4榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；5洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；6锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；7下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；8下入海米，煸炒出香味儿；9下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火必须要小，不然洋葱会炒糊；10将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；11下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；12下入1大勺蚝油和1大勺生抽；13再加入1大勺白糖，继续煸炒；14一直炒到各种材料变干、“汪”在油中；15最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；16盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，假如有“0”度保鲜最好。

小技巧

1、干贝和海米只不过基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看我们的需要，更要结合自己家里现有些材料——有，就用；没，倒也不必专门采购。
2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我觉得放点儿榨菜是这个配方的特点，而且炒过的榨菜非常不错吃。
3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不需要完全没过。
4、煸炒过程中假如发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在什么步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。